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茄汁鶉蛋
材料 鵪鶉蛋30個(gè)。
調(diào)料 味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、鹽、姜末、蒜末、番茄醬、蔥花、植物油、鮮湯各適量。
做法
1. 鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、鮮湯、水淀粉對(duì)成汁備用。
2. 鵪鶉蛋放入涼水鍋內(nèi)慢慢加溫至沸后3分鐘，撈起浸入涼水中，待涼后撈起剝殼。
3. 鍋倒油燒至七成熱，將鵪鶉蛋放入，炸至金黃色撈起，瀝油。
4. 余油燒熱，放入番茄醬炒紅，炒出香味后下入姜末、蔥花、蒜末，炒出香味，再烹入調(diào)好的味汁，待汁濃稠時(shí)即倒炸過(guò)的鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋全身粘滿茄汁即可。
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