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　　茄汁鶉蛋

　　材料  鵪鶉蛋30個。

　　調料  味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、鹽、姜末、蒜末、番茄醬、蔥花、植物油、鮮湯各適量。

　　做法

　　1. 鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、鮮湯、水淀粉對成汁備用。

　　2. 鵪鶉蛋放入涼水鍋內慢慢加溫至沸后3分鐘，撈起浸入涼水中，待涼后撈起剝殼。

　　3. 鍋倒油燒至七成熱，將鵪鶉蛋放入，炸至金黃色撈起，瀝油。

　　4. 余油燒熱，放入番茄醬炒紅，炒出香味后下入姜末、蔥花、蒜末，炒出香味，再烹入調好的味汁，待汁濃稠時即倒炸過的鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋全身粘滿茄汁即可。

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