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　　菜品：芹菜炒鱔魚

　　工藝：生炒

　　口味：咸鮮味

　　類別：私家菜 產后恢復調理 乳母食譜 營養不良調理 接觸化學毒素人員食譜

　　主料：鱔魚 150克

　　輔料：芹菜 100克

　　調料：大蔥 5克 大蒜 10克 姜 5克 胡椒 2克 花椒 2克 豆瓣醬 15克 白砂糖 5克 植物油 50克

　　料酒 10克 醬油 10克 醋 5克 各適量

　　制作工藝

　　1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；3. 姜、蔥、蒜切絲；4.將鱔魚切成4厘米長的斜絲；5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；6. 放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

　　菜品口感

　　味美可口，易于咀嚼，營養豐富。

　　健康提示

　　產婦吃本菜，補而不滯，很有好處。

　　食譜營養

　　鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。

　　芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

　　食譜相克

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

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