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　　一日兩個(gè)面包

　　反式脂肪或已超標(biāo)

　　反式脂肪可導(dǎo)致多種疾病，專家建議每日攝入量不要超過2克

　　我們?cè)谖鞑蛷d、快餐店常見的人造黃油都有著各種好聽的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名“反式脂肪”，而巧克力、蛋撻、炸薯?xiàng)l這些讓人嘴饞的食物，要美味都得靠它。

　　在今年的全國(guó)兩會(huì)上，有政協(xié)委員提交提案，建議對(duì)富含反式脂肪的食物進(jìn)行限制，因?yàn)樵诿牢兜谋澈螅鼈儤O可能為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育癥、肥胖等疾病的高發(fā)。

　　文/記者涂端玉 通訊員肖金、王軍

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科曾晶主任

　　反式脂肪可導(dǎo)致多種疾病

　　曾晶向記者介紹，天然脂肪被人體吸收后約7天左右就能順利代謝并排出體外，而反式脂肪則需要51天才能夠被分解代謝、排出體外。“它在人體內(nèi)逗留時(shí)間非常長(zhǎng)，這樣的直接結(jié)果就是導(dǎo)致肥胖發(fā)生或加劇，這也是為什么吃洋快餐多的人群體型更容易在短時(shí)間內(nèi)‘發(fā)福’的原因之一。”

　　此外反式脂肪被證實(shí)的另一大危害是會(huì)降低人體中有助于防止血管硬化的高密度膽固醇的含量，很容易導(dǎo)致血管梗塞的低密度膽固醇增加。“前者比例越高越能有效阻止血管病變，后者多的話則會(huì)增加血管疾病發(fā)生的幾率。”曾晶解釋。

　　因此她認(rèn)為，如果長(zhǎng)期食用含有反式脂肪的食物，可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”，以及乳腺癌、老年癡呆癥的發(fā)生率增高，同時(shí)還可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。產(chǎn)婦食用了富含反式脂肪的食品甚至?xí)?duì)嬰兒的健康造成危害。

　　另外，打算“造人”的男性也應(yīng)避免過多食用含反式脂肪高的食物，因?yàn)榭赡苡绊懢由苫钚裕槟敢矐?yīng)少吃富含反式脂肪的油炸食品，否則可能導(dǎo)致嬰兒體重下降。

　　反式脂肪身影隨處可見

　　反式脂肪？太學(xué)術(shù)生僻。但，起酥油呢？巧克力、方便面、面包、咖啡伴侶呢？你可能愛吃的這些食品中十有八九就含有人造黃油(即反式脂肪的主要載體)。在茶樓受“熱捧”的蛋撻，如果不使用起酥油，口感會(huì)大打折扣；炸雞、炸薯?xiàng)l，快餐店又有何高招做到酥而不膩？人造黃油有莫大的功勞。

　　專家向記者介紹，洋快餐使用的油與中國(guó)傳統(tǒng)的植物油不同，他們用的是“氫化油”，就是將普通的植物油加氫飽和，成為固態(tài)或半固態(tài)的油脂。“這種油脂的主要長(zhǎng)處是利于長(zhǎng)期保存食物口感，這也正是商家喜歡選用它的一大理由。”曾晶主任介紹。

　　曾晶解釋說(shuō)，“氫化油”中含有38%左右自然界中不存在的反式脂肪，而由于其具有耐高溫、不容易變質(zhì)出現(xiàn)異味、口感更細(xì)膩等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于洋快餐和西式糕點(diǎn)(如奶油蛋糕、曲奇餅、面包等)的制作中。專家特別揭秘：但凡在食品中添加反式脂肪后，食物會(huì)變得更加松脆可口。“很多孩子喜歡吃洋快餐，就是因?yàn)槲独倜黠@感覺出了商家炸的薯?xiàng)l和雞翅等味道‘獨(dú)家’，自己家里難以烹飪模仿。”曾晶說(shuō)。

　　專家介紹，人造黃油(奶油)在我國(guó)使用范圍十分廣，現(xiàn)在無(wú)論超市貨架、餐飲店堂還是居家，都隨處可見其蹤影。“越來(lái)越多種類的食品都在添加人造黃油，只是很多人忽視它或不認(rèn)得、不了解它罷了。”曾晶說(shuō)。

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